Sake-Pairing Taube auf der Karkasse gegrillt & Hatsumago Kimoto Tradition
Taube auf der Karkasse gegrillt – Schwarzwurzel - Miso
Das passende Pairing Hatsumago Kimoto Tradition
Die Taube und Hatsumago Kimoto Tradition gehen ein enges Bündnis ein. Sowohl die Taube als auch der Sake zeigen viel Umami, viel Fleischige, würzige und intensive Aromen. Die feine Süße des Sake harmoniert wunderbar mit dem cremig leichten Misoschaum, die frittierte und in Mohnbutter gewendete Schwarzwurzel hebt die erdigen Noten des Sake hervor und drückt die Süße wieder auf ein ausgewogenes Niveau. Die Keule unterbricht mit dem Crunch der Schwarzwurzelchips einmal die cremige Haptik, die wunderbare, Umami getragene Harmonie zum Sake bleibt. Zurück auf dem Hauptteller bestimmt die fleischige Taube die Richtung. Der Sake dazu angenehm kühl und ein präsenter, aber nicht aufdringlicher Begleiter. Die cremige Praline vom Ziegenvacherin sorgt zusammen mit dem Sanddorn für eine Erfrischung des Gaumens, gleichzeitig fängt der Sake diese mit seiner natürlichen Milchsäure auf. Der lange Abgang des Sake trägt auch Taube und Misoschaum noch lange mit, der Eindruck des Gerichts wird intensiviert.
初孫 Hatsumago Kimoto Tradition
Gebraut nach der traditionellen Kimoto-Methode und vielfach ausgezeichnet. Milder Umami-Geschmack und feine Säure. Sake zu jeder Gelegenheit.
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