Sake-Pairing Tuna Wasabi & Katsuyama Lei
Tuna | Wasabi | Kräutersaitlinge | Mango Koch: Christopher Korp Restaurant: Steiner Hotelbetriebe GmbH & Co. KG
Das passende Pairing Katsuyama Lei
Der Restzucker von Katsuyama Lei ist erforderlich um die Schärfe des Chutneys und Wasabi am Gaumen in eine harmonische Stellung zu bringen. Zusätzlich hilft die leichte Süße den salzigen Touch vom Tuna, welchen er von der Beize annimmt, zu balancieren. Die zarte Textur des Tunas unterstreicht die Säure und verstärkt den endlosscheinenden mineralischen Abgang. Das würzig-nussige Fleisch der Kräutersaitlinge ist reich an Aminosäuren. Kombiniert mit dem kräftigen Umami des Sakes aus Miyagi sorgt dies für Ausgewogenheit. Der moderate Alkoholgehalt von 12% überladet das Gericht nicht und resultiert in einem leichtfüßigen Pairing das ein Gefühl von sommerlicher Lebensfreude aufkommen lässt. Würde man die Schärfe im Gericht etwas reduzieren, wäre es ein perfektes Pairing mit Dassai 45.
勝山 Katsuyama Lei
Dieser Sake wurde als Begleiter zur französischen Küche komponiert. Durch seine feine Süße und Umami harmoniert er auch mit rohem Schinken und Käse.
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