Sommelier Christian Wilhelm
Der vom Gault & Millau ausgezeichnete „Sommelier des Jahres 2018“ war im 2-Sterne-Restaurant Falco ein perfekter Partner von Küchenhef Peter Maria Schnurr. Mit viel Engagement und großer Aufgeschlossenheit widmet er sich auch dem Premium-Sake. Seit Ende 2020 ist er im Weinhandel tätig.
Sake-Pairings von Christian Wilhelm
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Samurai Frühstück
Samurai Frühstück, Kobe Roastbeef, roh mariniert mit Ponzu, scharfer Daikon, Gari rosé
- Zubereitet:
- 17. Juni 2017
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Bondage - Kalbszunge
Bondage - Kalbszunge, Langostine stark geröstet, Lauchmark, Mandarine, Shisoblatt grün, Wasabi Ganache
- Zubereitet:
- 17. Juni 2017
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Kabeljau
Kabeljau, milde sous-vide gegart, Chilli gehackte Korianderstiele, Shiro Miso, Senfkohl, Hummer Dashi
- Zubereitet:
- 17. Juni 2017
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Bluttaube
Bluttaube gegrillt, grüner Tee, Kirschen, Hot Hot Hot Sesam Sellerie Creme Algenpuder wilder gerösteter Reis
- Zubereitet:
- 7. Juni 2017
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Sumo Roll King Kong
Sumo Roll King Kong, Reispapier, Buddhas Hand, Citronat Zitrone, Avocado, grüne Mango, Eiscreme
- Zubereitet:
- 17. Juni 2017
